Bánh mì chay Sài Gòn nhân phong phú — Công thức chuẩn vị đường phố

Bánh mì Sài Gòn chay ngon không kém bánh mì thịt nếu có đủ nhân phong phú và nước sốt đặc trưng. Bài này chia sẻ công thức đầy đủ từ A đến Z.

Nguyên liệu cho 4 ổ bánh mì

Bánh mì:
•4 ổ bánh mì Việt Nam (loại giòn, ruột mềm)

Nhân chính:
•200g pa-tê chay (nấu từ đậu lăng + nấm + gia vị)
•200g chả lụa chay hoặc xúc xích chay
•100g đậu hũ chiên lát mỏng
•100g nấm bào ngư xào

Rau củ:
•Đồ chua (cà rốt + củ cải muối chua ngọt)
•Dưa leo thái lát mỏng
•Hành lá, ngò rí, ớt

Sốt:
•Tương đen hoisin
•Tương ớt sriracha
•Mayonnaise chay (tuỳ chọn)

Pa-tê chay thần thánh

Đây là bí quyết làm bánh mì chay ngon hơn hẳn thị trường:

100g đậu lăng xanh nấu mềm + 100g nấm hương phi với hành tỏi + 2 muỗng bơ thực vật + ½ muỗng tiêu đen xay + muối + đường.

Blend nhuyễn, cho vào khuôn, làm lạnh 2 giờ. Pa-tê chay thậm chí béo ngậy hơn pa-tê thịt nhờ bơ và nấm.

Đồ chua chuẩn vị

Cà rốt và củ cải trắng bào sợi, trộn với 1 muỗng muối, để 10 phút rồi vắt ráo nước. Pha nước ngâm: ½ chén giấm gạo + ½ chén đường + ½ chén nước, đun sôi nguội. Ngâm rau ít nhất 30 phút (ngâm qua đêm càng ngon).

Nấm bào ngư xào đậm đà

Xé nấm theo thớ, xào với tỏi phi + dầu hào chay + tiêu + ít nước tương. Xào lửa lớn để nấm thơm và có chút cháy caramel.

Lắp ráp bánh mì

1. Cắt dọc ổ bánh không đứt hoàn toàn
2. Phết đều pa-tê cả hai mặt trong
3. Cho nấm bào ngư xào
4. Thêm chả lụa chay và đậu hũ chiên
5. Đặt đồ chua, dưa leo, hành lá
6. Rưới tương đen + tương ớt
7. Thêm ngò rí và ớt tươi

Mẹo nhỏ

Nướng bánh mì sơ 3 phút ở 180°C trước khi làm nhân: vỏ giòn rụm, ruột vẫn mềm.

Lắp nhân ngay trước khi ăn, đừng để lâu — bánh mì ngấm nước sẽ mất độ giòn.