🔤 Cỡ chữ:
B
Ban biên tập
Invalid Date🍳 Công thức
5 món chay từ nấm — Umami tự nhiên không cần thịt
Nấm là kho umami tự nhiên của thế giới thực vật. Glutamate trong nấm tạo vị savory sâu đậm không thua thịt. Dưới đây là 5 món từ nấm dễ làm và ngon xuất sắc.
1. Nấm hương kho tiêu (15 phút)
Nguyên liệu: 200g nấm hương tươi hoặc 50g khô (ngâm mềm), tỏi, ớt, tiêu xanh, nước tương, dầu hào chay, đường thốt nốt.
Cách làm: Phi tỏi thơm. Cho nấm vào xào lửa lớn đến khi vàng cạnh. Thêm nước tương + dầu hào chay + đường + tiêu xanh. Kho lửa vừa 10 phút cho thấm. Nêm lại, rắc tiêu đen và ớt.
Bí quyết: đừng xào nấm lửa nhỏ — nấm sẽ ra nước và nhạt. Lửa lớn để cạnh nấm vàng và hơi cháy = umami bùng nổ.
2. Nấm bào ngư xào gừng tỏi (10 phút)
Nguyên liệu: 300g nấm bào ngư, gừng thái sợi, tỏi phi, hành lá, nước tương Nhật (shoyu), dầu mè.
Cách làm: Nấm bào ngư xé theo thớ. Xào tỏi và gừng thơm. Cho nấm vào xào lửa lớn. Thêm shoyu + ít đường + tiêu. Tắt bếp, rưới dầu mè và hành lá.
3. Nấm rơm hầm tương đen (30 phút)
Nguyên liệu: 400g nấm rơm, tương đen, bát chua ngọt (giấm + đường), bột năng.
Cách làm: Nấm rơm bổ đôi, chần sơ. Phi hành tỏi, cho nấm vào. Thêm tương đen + giấm + đường + nước vừa đủ. Hầm 20 phút. Thêm bột năng pha loãng để sệt lại.
Món này ăn với cơm trắng nóng là đỉnh của đỉnh.
4. Nấm đùi gà xào sả ớt (20 phút)
Nguyên liệu: 300g nấm đùi gà (king oyster), sả băm, ớt, lá chanh, nước cốt dừa.
Cách làm: Nấm cắt khúc dày 2cm, khía hoa trên mặt. Chiên vàng đều mặt. Phi sả ớt thơm, cho nấm vào. Thêm nước cốt dừa + nước tương + lá chanh. Sốt cạn dần cho nấm thấm.
5. Súp kem nấm (20 phút)
Nguyên liệu: 200g nấm hỗn hợp, sữa đậu nành không đường, hành tây, thì là, bơ thực vật.
Cách làm: Phi hành tây với bơ đến trong suốt. Thêm nấm xào đến vàng. Đổ sữa đậu nành vừa đủ. Đun sôi, xay nhuyễn (để lại ít nấm không xay cho có texture). Nêm muối + tiêu + thì là.
Trang trí: nấm chiên giòn, hạnh nhân lát, dầu ô liu.
Bảo quản nấm đúng cách
Nấm tươi không rửa, bọc giấy báo để tủ lạnh dùng 3-5 ngày. Rửa nấm chỉ ngay trước khi nấu. Nấm khô bảo quản chỗ tối, mát, dùng được 1 năm.
1. Nấm hương kho tiêu (15 phút)
Nguyên liệu: 200g nấm hương tươi hoặc 50g khô (ngâm mềm), tỏi, ớt, tiêu xanh, nước tương, dầu hào chay, đường thốt nốt.
Cách làm: Phi tỏi thơm. Cho nấm vào xào lửa lớn đến khi vàng cạnh. Thêm nước tương + dầu hào chay + đường + tiêu xanh. Kho lửa vừa 10 phút cho thấm. Nêm lại, rắc tiêu đen và ớt.
Bí quyết: đừng xào nấm lửa nhỏ — nấm sẽ ra nước và nhạt. Lửa lớn để cạnh nấm vàng và hơi cháy = umami bùng nổ.
2. Nấm bào ngư xào gừng tỏi (10 phút)
Nguyên liệu: 300g nấm bào ngư, gừng thái sợi, tỏi phi, hành lá, nước tương Nhật (shoyu), dầu mè.
Cách làm: Nấm bào ngư xé theo thớ. Xào tỏi và gừng thơm. Cho nấm vào xào lửa lớn. Thêm shoyu + ít đường + tiêu. Tắt bếp, rưới dầu mè và hành lá.
3. Nấm rơm hầm tương đen (30 phút)
Nguyên liệu: 400g nấm rơm, tương đen, bát chua ngọt (giấm + đường), bột năng.
Cách làm: Nấm rơm bổ đôi, chần sơ. Phi hành tỏi, cho nấm vào. Thêm tương đen + giấm + đường + nước vừa đủ. Hầm 20 phút. Thêm bột năng pha loãng để sệt lại.
Món này ăn với cơm trắng nóng là đỉnh của đỉnh.
4. Nấm đùi gà xào sả ớt (20 phút)
Nguyên liệu: 300g nấm đùi gà (king oyster), sả băm, ớt, lá chanh, nước cốt dừa.
Cách làm: Nấm cắt khúc dày 2cm, khía hoa trên mặt. Chiên vàng đều mặt. Phi sả ớt thơm, cho nấm vào. Thêm nước cốt dừa + nước tương + lá chanh. Sốt cạn dần cho nấm thấm.
5. Súp kem nấm (20 phút)
Nguyên liệu: 200g nấm hỗn hợp, sữa đậu nành không đường, hành tây, thì là, bơ thực vật.
Cách làm: Phi hành tây với bơ đến trong suốt. Thêm nấm xào đến vàng. Đổ sữa đậu nành vừa đủ. Đun sôi, xay nhuyễn (để lại ít nấm không xay cho có texture). Nêm muối + tiêu + thì là.
Trang trí: nấm chiên giòn, hạnh nhân lát, dầu ô liu.
Bảo quản nấm đúng cách
Nấm tươi không rửa, bọc giấy báo để tủ lạnh dùng 3-5 ngày. Rửa nấm chỉ ngay trước khi nấu. Nấm khô bảo quản chỗ tối, mát, dùng được 1 năm.
👁 0💬 0❤️ 0