🔤 Cỡ chữ:
B
Ban biên tập
Invalid Date🍳 Công thức
Cơm tấm sườn chay — Phiên bản thuần chay của món ăn quốc dân Sài Gòn
Cơm tấm là linh hồn ẩm thực Sài Gòn. Và phiên bản chay của nó — với sườn chay mềm thơm, bì chay dai giòn, nước mắm chay đậm đà — không thua kém bản gốc.
Nguyên liệu
Cơm tấm:
•300g gạo tấm (hoặc cơm trắng rang sơ)
Sườn chay:
•300g seitan (gluten lúa mì) hoặc đùi nấm vua lớn
•Ướp: sả băm + tỏi + dầu điều + nước tương + đường + tiêu
Bì chay:
•100g bì chay (làm từ da đậu hũ + mì căn)
•Bột gạo rang vàng, tiêu, muối
Chả trứng chay:
•2 miếng đậu phụ dẹt
•Bột nghệ, muối, dầu chiên
Mỡ hành:
•Hành lá thái nhỏ + dầu ăn nóng
Nước mắm chay:
•3 muỗng nước tương nhạt
•2 muỗng đường
•1 muỗng nước cốt chanh
•1 tép tỏi băm
•½ trái ớt băm
•3 muỗng nước ấm
Làm sườn chay từ seitan
Seitan là gluten lúa mì — texture dai, thớ thịt, hấp thụ gia vị tốt nhất trong tất cả thực phẩm chay.
Cắt seitan thành miếng sườn dày 1.5cm. Ướp với: 2 muỗng sả băm + 3 tép tỏi băm + 1 muỗng dầu điều + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng đường + tiêu + muối. Ướp tối thiểu 30 phút, tốt nhất qua đêm.
Nướng trên chảo gang hoặc vỉ nướng lửa vừa, 5-7 phút mỗi mặt đến khi có màu nâu đẹp. Phải lửa đủ mạnh để sườn có caramel — đây là màu và hương vị chính.
Bì chay giòn thơm
Da đậu hũ phơi khô (hoặc sấy ở 80°C 2 giờ) đến giòn. Thái sợi mỏng. Mì căn luộc mềm, thái sợi nhỏ.
Trộn: bì + mì căn + bột gạo rang + tiêu + muối + ít dầu mè.
Lắp đĩa cơm tấm
1. Cơm tấm nóng, vun cao
2. Sườn chay nướng nóng
3. Bì chay bên cạnh
4. Chả trứng chay chiên vàng
5. Mỡ hành rưới lên cơm
6. Đồ chua (cà rốt + củ cải)
7. Dưa leo
8. Nước mắm chay để riêng
Nước mắm chay chuẩn vị
Khuấy tan đường với nước ấm. Thêm nước tương, chanh, tỏi, ớt. Nêm lại cho vừa — vừa ngọt, vừa mặn, vừa chua, có hơi cay. Đây là linh hồn của đĩa cơm tấm.
Nguyên liệu
Cơm tấm:
•300g gạo tấm (hoặc cơm trắng rang sơ)
Sườn chay:
•300g seitan (gluten lúa mì) hoặc đùi nấm vua lớn
•Ướp: sả băm + tỏi + dầu điều + nước tương + đường + tiêu
Bì chay:
•100g bì chay (làm từ da đậu hũ + mì căn)
•Bột gạo rang vàng, tiêu, muối
Chả trứng chay:
•2 miếng đậu phụ dẹt
•Bột nghệ, muối, dầu chiên
Mỡ hành:
•Hành lá thái nhỏ + dầu ăn nóng
Nước mắm chay:
•3 muỗng nước tương nhạt
•2 muỗng đường
•1 muỗng nước cốt chanh
•1 tép tỏi băm
•½ trái ớt băm
•3 muỗng nước ấm
Làm sườn chay từ seitan
Seitan là gluten lúa mì — texture dai, thớ thịt, hấp thụ gia vị tốt nhất trong tất cả thực phẩm chay.
Cắt seitan thành miếng sườn dày 1.5cm. Ướp với: 2 muỗng sả băm + 3 tép tỏi băm + 1 muỗng dầu điều + 1 muỗng nước tương + 1 muỗng đường + tiêu + muối. Ướp tối thiểu 30 phút, tốt nhất qua đêm.
Nướng trên chảo gang hoặc vỉ nướng lửa vừa, 5-7 phút mỗi mặt đến khi có màu nâu đẹp. Phải lửa đủ mạnh để sườn có caramel — đây là màu và hương vị chính.
Bì chay giòn thơm
Da đậu hũ phơi khô (hoặc sấy ở 80°C 2 giờ) đến giòn. Thái sợi mỏng. Mì căn luộc mềm, thái sợi nhỏ.
Trộn: bì + mì căn + bột gạo rang + tiêu + muối + ít dầu mè.
Lắp đĩa cơm tấm
1. Cơm tấm nóng, vun cao
2. Sườn chay nướng nóng
3. Bì chay bên cạnh
4. Chả trứng chay chiên vàng
5. Mỡ hành rưới lên cơm
6. Đồ chua (cà rốt + củ cải)
7. Dưa leo
8. Nước mắm chay để riêng
Nước mắm chay chuẩn vị
Khuấy tan đường với nước ấm. Thêm nước tương, chanh, tỏi, ớt. Nêm lại cho vừa — vừa ngọt, vừa mặn, vừa chua, có hơi cay. Đây là linh hồn của đĩa cơm tấm.
👁 1💬 0❤️ 0